Краткое резюме
Основные семейства пельменей:
- 饺子 — цзяоцзы
- 锅贴 — готе
- 小笼包 — сяолунбао
- 馄饨 — вонтоны
- 抄手 — сычуаньские чаошоу
- 包子 — паровые булочки
- 烧卖 — шаомай
- 生煎包 — жареные булочки с бульоном
- 粽子 — свёртки из клейкого риса
- 汤圆 — сладкие или солёные рисовые шарики
Они различаются по:
- Оболочке
- Начинке
- Форме
- Способу приготовления
- Региону
- Подаче
- Времени приёма пищи
Краткий ответ
Попробуйте эти пять:
- Отварные цзяоцзы
- Жареные готе
- Сяолунбао
- Вонтоны
- Баоцзы
Для сбалансированной дегустации:
- Одно блюдо отварных пельменей
- Одно жареное блюдо
- Одну корзинку пельменей с бульоном
- Одно овощное блюдо
- Чай или суп
Определение / Основная идея
Цзяоцзы
Пшеничные пельмени в форме полумесяца.
Готе
Жареные на сковороде пельмени с хрустящим донышком.
Сяолунбао
Небольшие паровые булочки с начинкой и горячим бульоном.
Вонтон
Пельмени в тонкой оболочке, часто в супе или с маслом чили.
Баоцзы
Более крупные паровые булочки с солёной или сладкой начинкой.
Шаомай
Паровые пельмени димсама с открытым верхом.
Дерево решений
Хотите мягкие или хрустящие?
↓
Выберите варёные или жареные.
Хотите бульон внутри?
↓
Выберите сяолунбао или шэнцзяньбао.
Предпочитаете миску супа?
↓
Выберите вонтоны.
Нужна овощная начинка?
↓
Уточните яйцо, креветки, свиной жир и приправу.
Есть аллергия на пшеницу?
↓
У большинства пельменей пшеничная оболочка; рисовые варианты устроены иначе.
Сравнительная таблица
| Вид | Способ приготовления | Оболочка | Главный риск |
|---|---|---|---|
| Цзяоцзы | Варка, пар, жарка | Пшеница | Неясная начинка |
| Готе | Жарка на сковороде | Пшеница | Горячее масло и свинина |
| Сяолунбао | Пар | Пшеница | Ожог горячим бульоном |
| Вонтон | Варка | Тонкая пшеничная | Свинина или креветки |
| Баоцзы | Пар | Дрожжевое пшеничное тесто | Скрытая начинка |
| Шаомай | Пар | Тонкая пшеничная оболочка | Свинина и креветки |
| Шэнцзяньбао | Жарка на сковороде | Дрожжевое пшеничное тесто | Горячий бульон и масло |
| Цзунцзы | Пар или варка | Клейкий рис | Начинка и лист |
| Танъюань | Варка | Клейкий рис | Горячая сладкая начинка |
Пошаговое руководство
Шаг 1: Определите вид пельменей
Переведите китайское название до заказа.
Шаг 2: Проверьте начинку
Обычные начинки:
- Свинина и капуста
- Свинина и лук-резанец
- Говядина
- Баранина
- Креветки
- Рыба
- Грибы
- Яйцо и лук-резанец
- Овощи
- Красная фасоль
- Кунжут
- Заварной крем
Шаг 3: Проверьте способ приготовления
Полезные термины:
- 水饺 — отварные пельмени
- 蒸饺 — паровые пельмени
- 煎饺 — жареные пельмени
- 锅贴 — готе
- 汤 — суп
- 红油 — масло чили
Шаг 4: Проверьте размер порции
В порции может быть:
- Шесть
- Восемь
- Десять
- Двенадцать
- Больше
Некоторые рестораны считают цену за штуку.
Шаг 5: Выберите соус
Обычные соусы:
- Уксус
- Соевый соус
- Масло чили
- Чеснок
- Кунжутное масло
- Имбирь
Северные пельмени часто хорошо сочетаются с уксусом и чесноком.
Шаг 6: Ешьте сяолунбао безопасно
- Поднимите осторожно.
- Положите на ложку.
- Надкусите маленькое отверстие.
- Выпустите пар.
- Отпейте бульон.
- При желании добавьте уксус и имбирь.
- Съешьте остальное.
Шаг 7: Ешьте шэнцзяньбао безопасно
Донышко хрустящее, а внутри может быть очень горячий бульон.
Соблюдайте ту же осторожность, что и с сяолунбао.
Шаг 8: Проверьте овощные начинки
Овощные пельмени могут включать:
- Яйцо
- Сушёные креветки
- Устричный соус
- Свиной жир
- Куриную приправу
- Мясной бульон
Шаг 9: Проверьте аллергию
Обычные аллергены:
- Пшеница
- Соя
- Кунжут
- Арахис
- Ракообразные
- Яйцо
- Молочное в заварном креме
- Грибы
Шаг 10: Соотнесите пельмени со временем еды
- Баоцзы: завтрак или перекус
- Цзяоцзы: обед или ужин
- Вонтоны: завтрак, перекус или основной приём пищи
- Пельмени димсама: завтрак или поздний завтрак
- Танъюань: десерт или праздничная еда
Блоки знаний
Цзяоцзы и Китайский Новый год
Цзяоцзы тесно связаны с северными традициями Китайского Нового года.
Сяолунбао и обычные пельмени
У сяолунбао дрожжевая или полудрожжевая оболочка, ближе к булочке, хотя по-английски их часто называют супными пельменями.
Шэнцзяньбао
Эти жареные булочки особенно связаны с Шанхаем.
Вонтоны
Региональные стили различаются:
- Кантонские вонтоны с креветками
- Шанхайские вонтоны
- Сычуаньские чаошоу с маслом чили
- Вонтоны в прозрачном супе
Баоцзы
Начинка бывает солёной или сладкой.
Цзунцзы
Цзунцзы — свёртки клейкого риса в листьях, связанные с Праздником драконьих лодок.
Танъюань
Танъюань — шарики из клейкого риса, часто с кунжутом или арахисом, в сладком супе.
Замороженные пельмени и сети
Сетевые рестораны могут предлагать понятное меню и стабильное качество.
Реальные примеры / Сценарии
Сценарий 1: Ожог бульоном
Путешественник сразу откусывает сяолунбао.
Горячий бульон выливается.
Вывод:
Используйте ложку и выпустите пар.
Сценарий 2: Овощная начинка
В овощном пельмене оказываются яйцо и сушёные креветки.
Вывод:
Подтвердите состав.
Сценарий 3: Путаница с порцией
Путешественник заказывает три порции, думая, что это три пельменя.
Приходят тридцать пельменей.
Вывод:
Проверьте число штук в порции.
Сценарий 4: Стиль вонтонов
Путешественник ждёт прозрачный суп, а получает сычуаньские вонтоны в масле чили.
Вывод:
Проверьте региональный способ приготовления.
Типичные ошибки
Путешественники часто:
- Считают все пельмени одинаковыми.
- Сразу откусывают пельмени с бульоном.
- Не смотрят число штук.
- Считают овощную начинку веганской.
- Забывают про пшеничную оболочку.
- Льют слишком много соевого соуса.
- Путают баоцзы и цзяоцзы.
- Считают вонтоны всегда неострыми.
- Не замечают кунжутную или арахисовую начинку.
- Заказывают слишком много видов сразу.
- Едят жареные булочки, не дав им остыть.
- Пропускают региональные специалитеты.
Дополнительные вопросы
В чём разница между цзяоцзы и баоцзы?
У цзяоцзы тонкая бездрожжевая оболочка, у баоцзы более толстое дрожжевое тесто.
В чём разница между сяолунбао и шэнцзяньбао?
Сяолунбао готовят на пару, шэнцзяньбао жарят на сковороде до хрустящего донышка.
Пельмени бывают вегетарианскими?
Некоторые да, но начинку и приправу нужно подтверждать.
Пельмени — это завтрак?
Некоторые виды, особенно баоцзы и вонтоны, часто да.
Сколько пельменей в одном заказе?
Это зависит от заведения.
Может ли DeepTrip объяснить меню пельменей?
Да. DeepTrip может определить вид, начинку, способ приготовления, количество и аллергены.
Частые вопросы
В пельменях всегда свинина?
Нет.
Оболочки без глютена?
У большинства мучных пельменей оболочка содержит пшеницу.
Можно ли найти халяльные пельмени?
Да, в халяльных ресторанах.
Можно ли взять пельмени с собой?
Да.
Нужны ли чаевые?
Нет.
Пельмени с бульоном очень горячие?
Да.
Можно ли их детям?
Да, после остывания и с вниманием к горячему бульону.
Пельмени едят вместе?
Их можно делить или заказывать по отдельности.
Главные выводы
- Слово «пельмени» охватывает много разных блюд.
- Определяйте оболочку, начинку и способ приготовления.
- Проверяйте число штук в заказе.
- Пельмени с бульоном ешьте осторожно.
- Подтверждайте скрытые ингредиенты.
- DeepTrip поможет собрать дегустацию без лишнего заказа и путаницы.
Источники / Примечание о доверии
Названия, начинки, порции и приготовление различаются по регионам и ресторанам.
Источники включают:
- Меню отдельных ресторанов
- Региональные кулинарные справочники
- Государственные сервисы для посетителей Китая: https://english.www.gov.cn/services/visitchina
Аллергию подтверждайте напрямую.
Связанные статьи
- Димсам в Китае
- Гид по китайскому завтраку
- Гид по китайской лапше
- Как заказывать еду в Китае
- Вегетарианская и веганская еда в Китае